Gyros und Souvlaki: Die Geschichte Griechenlands beliebter Delikatessen

Gyros ist Griechenlands sehr beliebte Delikatesse und etwas, das man nach einer Reise nach Griechenland wahrscheinlich nicht vergessen kann. Das Wort Gyros – ausgesprochen „ji-ros“ – bedeutet im Grunde „drehen“. Gyros ist ein verjüngter Turm aus dünn geschnittenem Fleisch, in der Regel Schweinefleisch oder Huhn, der sich dreht und auf einer vertikalen Rotisserie kocht. Die Schichten verschmelzen, während der dicht gepackte Stapel aufrecht röstet, und der Grillmeister, der mit der Gyros-Rotisserie umgeht, schneidet papierdünne Scheiben ab.

Da nicht viele historische Informationen existieren, ist die Wurzel von Gyros noch nicht geklärt. Die meisten der verfügbaren historischen Aufzeichnungen deuten darauf hin, dass die Wurzeln des Gyros-Gerichts aus Oltu Kebap stammen, einer kleinen Stadt in Erzurum, Türkei. Am Anfang wurde das Fleisch horizontal gegrillt und in große und dicke Stücke geschnitten und serviert.
Grillen auf einer vertikalen Rotisserie kam im neunzehnten Jahrhundert aus der Stadt Bursa in Kleinasien, eine Stadt, die für ihre reiche Gastronomie mit einer großen griechischen Gemeinde bekannt ist. Döner Kebab war die Ausgangsform. James Robertson schoss 1855 das früheste bekannte Bild eines Döner Kebabs im Osmanischen Reich.

Döner Kebab ist ähnlich wie der heutigen Gyros, außer dass es mit Lamm oder Rindfleisch von Muslimen genossen wird. Es war ein beliebtes Gericht der Bewohner dieser Stadt. Natürlich hat sich Gyros auf andere Städte des Osmanischen Reiches ausgedehnt, weshalb es jetzt in vielen Teilen der arabischen Welt verkauft wird.
Gyros kam nach der Kleinasien-Katastrophe 1922 mit Hunderttausenden griechischen und armenischen Flüchtlingen aus Kleinasien nach Griechenland. Die meisten kamen aus Smyrna (Ismir) und Konstantinopel. Die Migranten gründeten kleine Geschäfte, die Gyros verkauften, was dazu beitrug, die Bedeutung des Essens zu steigern. Die ersten Händler von Gyros in Athen waren Armenier. Das Gericht begann, sich auf andere Regionen Griechenlands auszudehnen, als die Bürger von Athen in andere Regionen zogen. Nach den Migrationstrends der Griechen selbst begann Gyros nach dem Zweiten Weltkrieg nach Westen zu reisen, so dass Geschäfte in ganz Europa, den Vereinigten Staaten, Kanada und Australien auftauchten. Heute wird Gyros auf der ganzen Welt genossen.

Aber haben Sie sich jemals die Frage gestellt, wie der Gyros hergestellt wird? Das große Geheimnis dieses Gerichtes ist das frische Fleisch. Gyros wird in Griechenland in der Regel aus Schweinefleisch oder Huhn hergestellt und braucht 1-2 Stunden, um zubereitet werden. Das Fleisch wird in grob runde, dünne Scheiben für handgefertigtes Gyros geschnitten, die dann auf einen Spieß gelegt und gewürzt werden. Kümmel, Oregano, Thymian, Rosmarin und andere können Teil der Würze sein. Die Fleischteile werden auf einer hohen vertikalen Rotisserie in Form eines invertierten Zylinders montiert, der sich allmählich neben einer Heizung dreht. Wenn sich der Kegel dreht, wird das Äußere des Fleisches gar und dann wird es vertikal in kleine, knackige Späne geschnitten.

In Griechenland wird es in der Regel in geöltem, leicht gegrilltem Pita-Teig gegessen, mit in Scheiben geschnittenen Tomaten, gewürfelten Zwiebeln und Pommes frites gerollt, mit Tzatziki-Sauce gekrönt, mit Paprika gewürzt und oft mit Senf oder Ketchup verzehrt. Eine einzigartige Tomatensauce, einfach „rote Sauce“ genannt, wird nur auf Korfu auf Pita Gyros aufgetragen.
Abgesehen davon, dass der Souvlaki das Gyros ersetzen kann, sind alle Pita-Sandwich-Zutaten ungefähr gleich. Und hier kommt Souvlaki!!

Souvlaki ist eine der bekanntesten Köstlichkeiten der griechischen Gastronomie, bestehend aus kleinen Stücken Fleisch und häufig Gemüse auf einem Spieß gegrillt.
Es wird häufig direkt vom Spieß gegessen, wenn es noch heiß ist. Es kann in Pita-Teig wie die Gyros gewickelt gegessen werden, aber der Souvlaki selbst wird alleine genossen, manchmal mit Beilagen. Schweinefleisch und Huhn sind die am häufigsten verwendeten Fleischsortenum Souvlaki herzustellen
Der Begriff Souvlaki ist eine verkürzte Form des griechischen mittelalterlichen „Souvla“, was „Spieß“ bedeutet, entlehnt von der lateinischen „Subula“.

In der griechischen Kultur geht die Tradition des Kochens von Speisen auf Spießen bis in die Bronzezeit zurück. Ausgrabungen in Santorin, Griechenland, entdeckten Sammlungen von Steinkochstützen, die von den Bewohnern der Insel vor dem Ausbruch von Thera im 17. Jahrhundert v. Chr. verwendet wurden.

Kleine tragbare Tongitter mit Griffen und Spießen wurden ebenfalls identifiziert, die aus der mykenischen und minoischen Ära stammen. In der Ilias beschreibt Homer, dass Achilles Fleischstücke auf der Glut kochte. In der griechischen Geschichtsschreibung erscheinen sie u.a. in den Schriften von Aristophanes, Xenophon und Aristoteles. Die Armee Alexander des Großen war bekannt für das Spießen und Braten zahlreicher Fleischschnitte über einem offenen Feuer auf langen Schwertern.
Ein französischer Reisender, der bei seiner Reise in die griechischen ländlichen Gebiete 1850 bemerkte, dass Griechen „Fleischstücke auf einem Bambusstab grillten“, identifizierte die moderne Souvlaki.
Der erste Laden in Griechenland, der Souvlaki auf Pita-Teig verkaufte, wurde 1924 gegründet. Ihr Besitzer war ein Armenier namens Isaac Meraklidis, der als politischer Migrant nach Ägypten floh und in Athen landete.
Der Souvlaki wurde 1951 in Livadia zum ersten Mal auf einem Holzstroh mit Brot serviert. Nach dem Zweiten Weltkrieg war Souvlaki in Griechenland jedoch nicht mehr allgemein verfügbar. Souvlaki als Fast Food wurde in den 1960er Jahren weithin verkauft.
Die Diktatur der Obersten im Jahr 1967 verbat alle anderen Fleischsorten außer Schweinefleisch. Daher wurden die Gyros, die Souvlaki und alle anderen Fleischsorten, die in dieser Zeit in den Grillläden hergestellt wurden, von da an aus Schweinefleisch hergestellt.

Der Souvlaki besteht aus geröstetem Schweinefleisch (oder Huhn), das auf einem dünnen Holzrohrspieß aufgespießt wird, der typischerweise mit einer Scheibe Brot oder einer in vier Stücke geschnittenen Pita gegessen oder mit Tomaten, Zwiebeln, Pommes Frites und Tzatziki in einem Pita-Brot eingewickelt wird.

Pita ist ausschließlich ein griechisches Rezept. Die Italiener baten die griechischen Bäcker während der italienischen Besatzung im 2. Weltkrieg Galetten für ihre Soldaten herzustellen. Galette ist eine Art italienisches Brot, das für einen langen Zeitraum gelagert werden kann.
Die Bäcker aber, beeinflusst von ein Art Brot aus Kleinasien, machten den Pita-Teig, den wir heute kennen und es war ein Erfolg bei der italienischen Besatzungsarmee.
Die ersten auf der Welt, die den runden Pita-Teig produzierten, waren zwei Bäckereien in Athen. Die heutige Produktion von Pita beträgt mindestens 250.000 Stücke pro Tag, während nur griechische Unternehmen systematisch Pita produzieren, um rund um den Globus zu exportieren.

In alten Quellen wurde festgestellt, dass eine Sauce aus einer besonders kostspieligen Form von Käse aus Eselsmilch und Stutenmilch serviert wurde, der zum in Scheiben geschnittenen Fleisch serviert wurde.
Dann wurde dieser spezielle Käse durch Ziegenkäse ersetzt, und später wurde der milde Ziegenkäse, der in die Pita gelegt wurde, durch den preiswerten Joghurt ersetzt, und die Sauce wurde schließlich als Tzatziki beliebt.
Jedes echte griechische Gericht ist eine wunderbare Geschichte und eine Reise durch Raum und Zeit. Die Perioden und Modetrends kommen und gehen, aber einige Lebensmittel, Utensilien und griechische gastronomische Begriffe sind seit Jahrhunderten die gleichen geblieben

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